纯粮稻谷酒原浆酒制作方法

来源:未知日期:2018-06-13 18:31 浏览:

  稻谷酒在湖南湖北以及江西等一些地方较受欢迎,稻谷酒的颜色为黄色、度数60度左右,那么如何制作稻谷酒呢?其实酿制稻谷酒很简单的,稻谷酒是农村传统土方法酿造高度的好酒,喝此酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾。

  稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液,但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒,酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。

  需要注意的是,粮食的选择是有一定要求的,选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质;想要知道粮食是否纯正,可用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。

  将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;

  将浸泡透的稻谷进行蒸煮,自家有酿酒设备的,直接装入设备里进行蒸煮,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;

  蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;

  酒曲的用量要根据购买厂家的用量,因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照笔者所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可,此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;

  发酵很重要,保证环境卫生,没有蚊虫和霉菌,发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全),发酵时间,夏天8-12天左右。冬季20天左右。

  发酵完全以后,幸运飞艇走势图:即可蒸馏。把蒸馏设备清洗干净,发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内,放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候(传统设备容易糊锅有糊锅味,影响白酒的质量,因其设备单一化没有经过专业设置,很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅)。

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  蒸馏出的酒是原浆酒,现在很多酒坊都是以原浆酒为主,但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感,而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的,每种瓶装酒都有自己独特的香型,如:清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成,酱香型是最具收藏价值的,无需加任何香料,真正的年份酒,所以售价也是较高的。

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